潮汕名菜:金玉满堂做法

2016-01-31 来源:饶平之窗 作者:本站整理 
这道菜,名字偶意好,真正的意义在于采用的是潮州的物产红心薯和白芋头。别小看了这普通的番薯和芋头,经过美食师的制作,可是一道很色香味俱全的小食哦。

金玉满堂做法

这道菜,名字偶意好,真正的意义在于采用的是潮州的物产红心薯和白芋头。别小看了这普通的番薯和芋头,经过美食师的制作,可是一道很色香味俱全的小食哦。

潮汕地区喜庆筵席,讲究头甜尾甜,即第一道菜和最后一道菜都是甜品。头甜是清甜,尾甜是浓甜。寓有从头甜到尾吉祥意义!甜品可以是名贵的燕窝,也可以用寻常的姜薯、番薯、芋头等作原料。

金玉满堂其实就是糕烧番薯芋头,先将番薯和芋头去皮、洗净后,滚刀切成块状或砖条状的条块,并将其用油炸或用水煮至基本熟,捞起来备用。然后,用白糖加水煮成稀糖浆,并将基本熟的番薯和芋头条块倒入糖浆中,再用文火煮至基本没有水份(但不能烧焦)即可。其色泽晶莹透亮,十分惹人喜爱,番薯的条块金黄,芋头的条块银白,就像金块和银块一样,故美其名为“金玉满堂”。此甜品既好看又好吃,口感香甜润滑,还有寄寓财源滚滚之意,是潮汕宴席“头甜尾甜”常见的一款甜食。

主材料:潮汕本地番薯芋头各500克(嘻嘻当然各位同学也可以用你们本地的番薯和芋头)

辅料:白糖500克(喜欢甜点的同学可以加多一些糖,这道菜是非常浓甜的,各位可不要吝啬白糖哦)陈皮丝5克(下陈皮可以提升这个甜品的味道,由于我家里没有陈皮了我今天就省了下来)、白芝麻适量。

1、把番薯和芋头切滚刀块

2、把切好的番薯和芋头用150克白糖腌制2小时

 3、锅里加油大火烧热把腌制好的番薯和芋头放进油锅里炸5分钟左右

4、捞出炸好的番薯和芋头控干油备用

 5、事先把剩下的白糖加水熬成糖浆水加入炸好的番薯和芋头(糖浆水把番薯和芋头盖住为佳)中小火熬到糖浆水收成浓汁即可。

起锅洒上白芝麻这道香滑浓甜的金玉满堂就可以装盘上桌了!小贴士:这个菜属于高糖的,对糖有禁忌的切勿贪嘴哦,本人可是一概不负责任的哈!

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